Un estudio clínico reveló que el consumo de helado endulzado con **brazzeína**, una proteína natural extremadamente dulce, reduce en un **52 %** el aumento de glucosa en sangre en comparación con un helado tradicional. La investigación, realizada con **101 adultos** que padecen hígado graso vinculado a desórdenes metabólicos, mostró resultados prometedores, especialmente porque el **44 % de los participantes** tenía diabetes tipo 2.
El ensayo fue liderado por expertos del **Centro Federal de Investigación en Nutrición, Biotecnología y Seguridad Alimentaria de Rusia** y publicado en la prestigiosa revista **Clinical Nutrition ESPEN**. Los voluntarios, con una edad promedio de **54,6 años**, consumieron en días distintos tres tipos de helado de vainilla de **100 gramos cada uno**: uno con azúcar (sacarosa), otro endulzado únicamente con brazzeína y un tercero que combinaba brazzeína con **inulina**, una fibra alimentaria.
Resultados sobresalientes
Los datos demostraron que la respuesta glucémica tras ingerir el helado con brazzeína fue un **52 % menor** que con el convencional. Incluso la mezcla de brazzeína e inulina logró una reducción del **48 %** en los niveles de glucosa, en comparación con el helado con azúcar. Estas diferencias se mantuvieron durante un monitoreo de **150 minutos** tras el consumo. Lo más destacable es que el efecto positivo se observó tanto en participantes con diabetes tipo 2 como en aquellos sin esta condición.
¿Puede la brazzeína revolucionar los edulcorantes?
La **brazzeína** es una proteína dulce descubierta originalmente en una fruta de **África occidental**. Su poder edulcorante es impresionante: puede ser entre **500 y 2.000 veces más dulce que la sacarosa**, lo que permite usar cantidades mínimas para endulzar alimentos. Aunque se extrae de forma natural, hoy también se produce mediante hongos modificados genéticamente.
Sin embargo, los investigadores aclararon que:
- No se puede atribuir **exclusivamente** a la brazzeína la reducción en los niveles de glucosa, ya que las formulaciones sin azúcar incluían otros ingredientes que podrían influir en el resultado.
- Sustituir el azúcar en productos como el helado implica mantener aspectos clave como el **volumen y la textura**, funciones que la sacarosa cumple eficientemente.
Limitaciones del estudio
El ensayo no reportó efectos adversos graves y solo evaluó la respuesta inmediata de la glucosa tras el consumo del helado.
No se determinó si el uso prolongado de brazzeína podría:
- Reducir la acumulación de grasa en el hígado
- Mejorar el control de la diabetes
- Generar beneficios duraderos para la salud
Los científicos subrayaron la necesidad de realizar **estudios a largo plazo** para analizar estos posibles efectos.
